猕猴酒的做法是怎样的

猕猴桃含有丰富的维生素C以及大量的微量元素,经常食用对我们身体有很好的保健功效,而且猕猴桃的吃法也是多种多样的,其中猕猴桃酒就是比较受欢迎的一种食用方法,经常食用还能帮助我们补充体内维生素等功效,下面一起了解下猕猴酒的做法是怎样的。

1.工艺流程

果浆发酵法整猴桃酒的特点渠平衡协调,口感清爽,回味悠长,酒体圆润,酒度和酸度具有猕猴桃典型的果香和醇厚的需养,浓郁优雅。

步骤:猕猴桃酒—破碎压榨—调整成分—浸渍发酵—榨酒—猕猴桃酒—过滤—灌装

猕猴酒的做法是怎样的

(猕猴桃果酒)

2.操作要点

(1)选果与清洗、破碎将洗净的原料投入破碎机内破碎,破碎粒度在3~5mm。将果浆泵进发酵罐中,计量。添加SO2抑制杂菌的生长。

(2)果浆调整:若果浆酸度太高,影响果酒酵母发酵,应适当降低果浆的酸度,进行酸度调整。根据果浆中糖含量与产品酒度要求计算加糖量。

猕猴酒的做法是怎样的

(猕猴桃酒)

(3)浸渍发酵将果浆泵进发酵罐内,装液量为罐容积的加入适量活化的果酒活性干酵母,搅拌均匀,保持发酵温度在28℃,起发后添加糖,每天上、下午各泵循环发酵液1次,将皮渣压下,当果汁中糖含量不再下降时发酵结束。浸渍发酵结束进口压榨,将皮渣与酒分离。

(4)澄清用催陈机对原酒进行澄清处理。

(5)陈酿与调配于15℃下满罐陈酿,使酒中SO2浓度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陈酿期3~6个月。按照成品酒要求对酒进行调整。

(6)过滤、灌装。

3.注意事项

猕猴桃果实有三个特点:营养价值高,果胶含量高,总酸含量高。因而,酿酒时除采用一般果酒的酿制工艺外,还必须采取后熟隆

酸。

猕猴桃酒的功效

延缓衰老

人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。而猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

 

猕猴酒的做法是怎样的

(猕猴桃酒)

 

 

预防心脑血管病

猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,猕猴桃酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。

猕猴酒的做法是怎样的

(酿造猕猴桃酒)

预防癌症

猕猴桃皮中含有极高成分的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。它可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

猕猴桃酒

(本文配图为猕猴桃酒)

美容养颜

自古以来,猕猴桃酒作为美容养颜的佳品,备受人们喜爱。有人说,秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性,与经常饮用猕猴桃酒有关。除此,还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。据记载,过去的皇室宫廷贵妇人,如今的影视明星和服装模特,常将猕猴桃酒外用,以此来保养皮肤,使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性。

猕猴桃果

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